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ビレッジファーム村田では、先代の頃から長年お味噌を作っておりました。

当時は、自家米を使って麹から仕込み、大豆も自家製。以前から、味噌づくりをご存知だったお客様からお味噌のご要望がとても多く、何度か販売も考えました。しかし、しっかりとした衛生施設が必要だったため、なかなか先に進めずにいましたが、この度、製造許可をいただくことができました。

 

 

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ビレッジファーム村田は、材料にこだわります。

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大豆は、鴻巣で大豆栽培をしている「だいずもん」さんの栽培した、

「こうじいらず」という在来大豆を使用。

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「麹を使わなくても、甘くて美味しい味噌ができる」という由来をもつ大豆です。安価な外国産大豆に負けまいと、大豆の魅力を発信し続けている鴻巣の大豆農家さんを知ってもらいたく、お味噌の大豆として使わせていただいています。

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昨今、その土地でしか作られていない「在来種（地大豆）」を使った味噌作りも、食通の間で注目されています。

生産量が少ないため希少ですが、その土地の風土が詰まった唯一無二の味が楽しめ、国産大豆で仕込むお味噌は、「お出汁を入れなくても美味しい」と言われるほど旨味が濃厚です。

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◆　米こうじのこと　◆​

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お米はビレッジファーム村田の特別栽培米「こうのとり伝説米」を使用。皆さんに食べていただいている減農薬、減化学肥料・レンゲを緑肥使用しているお米です。

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麹は、長野県にある、こうじ屋田中商店さんにお願いして米麹に仕上げていただきました。

１００年の歴史ある麹屋さんです。

 

 

HPには、

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「米麹は大きく分けて生麹、乾燥麹の二種類に分類されます。

生麹は酵素の力を最大限発揮できますが、極端に賞味期限が短いです。

乾燥麹は賞味期限が長いですが、酵素の力が落ちてしまいます。

当店独自の製法で、酵素の力を十分発揮できる半生麹をお届けしております」

 

と、書かれてあります。

賞味期限が長いため(製造から90日)、期限の心配がないので扱いやすい麹です。

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◆　お塩のこと　◆​​​​

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塩は、ミネラルが削られてしまった精製塩ではなく、伊豆大島産の黒潮が運ぶ清らかな海水から生まれる自然海塩「海の精」を使用。ミネラル豊富で、まさに「天塩にかけて」つくられたお塩です。

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「味噌は塩分が多いから血圧を上げる」と思われがちですが、近年の研究では逆の結果が出ています。そのため、血圧をあげる精製塩ではなく、ミネラル豊富な自然塩で作るお味噌にこだわりました。

 

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◆　仕込み味噌って？　◆​

 

「お味噌を作ってみたいけど、忙しくて時間がとれない」

「お味噌づくり講座に参加したいけど、知らない人と作るのはハードルが高い」

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といった声を聞くようになった経緯もあり、仕込み味噌の販売にいたりました。

仕込みは当ファームで仕上げ、ご家庭で熟成・発酵していただく「未完成」のお味噌です。

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仕込んだ瞬間から、お味噌はゆっくり、ゆっくり、各ご家庭の空気と菌を纏って育ちます。
熟成とともに深まる色と香りは、まさに生きている証。
既製品では味わえない、コクと甘みが詰まった「わが家の味」として楽しめます。

忙しいお母さん、お父さんでも大丈夫。小さなお子様と一緒に楽しめると思います。

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​麹の割合が少し多めになっているので、お味噌汁にするとふわっとお米の香りがするかと思います。

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ビレッジファーム村田では、健康にいいものをお渡しできる農家でありたいと思っています。

発酵生活のお手伝いができるよう、今後とも邁進していこうとおもっております。

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